Diete dei samurai
Ricerca e Traduzione grezza di Ermanno Faccio a mezzo GTraduttore.
古代の武士の食事
pasto
pasto
Gli esseri umani mangiano abitualmente il cibo principale per la sopravvivenza a orari prestabiliti della giornata. L'ora, il numero dei pasti, il contenuto e il modo di mangiare variano a seconda dei tempi e della società. A differenza del foraggiamento animale, riflette un forte elemento culturale. In occasione di eventi come feste e feste, è comune che cibi diversi dalla vita quotidiana vengano assunti in modi diversi e si sviluppa in molti gruppi etnici.
Attualmente, a livello internazionale, è comune consumare tre pasti al giorno, mattina, mezzogiorno e sera, una società in cui la maggior parte della giornata è dedicata alle attività e la maggior parte della notte al riposo. di. Pertanto, anche nella stessa società, l'orario e il numero dei pasti spesso differiscono a seconda dello status e dell'occupazione.
In Giappone, nei tempi antichi c'erano due pasti al mattino e alla sera, e all'inizio del periodo Kamakura c'erano tre pasti tra la corte imperiale e gli aristocratici, e tre pasti divennero comuni nel periodo Edo. A metà della transizione, gli spuntini vengono presi tra mattina e sera, e dipende dal livello, come pranzo, dim sum, gonzui e fuori pasto. Due pasti sono comuni negli agricoltori cinesi. In India ci sono due pasti principali, uno prima di mezzogiorno e uno dopo il tramonto, e al mattino presto e alla sera beviamo il tè con il latte. Quasi due pasti sono comuni in Arabia. In Europa, l'antica Grecia aveva tre pasti al giorno e i romani tre pasti al giorno. Dopo l'era dei due pasti nel Medioevo, l'ora e il numero dei pasti cambiarono rapidamente, ed era quasi stabilito come lo è ora. In generale, il numero dei pasti è piccolo per gli aristocratici e alto per i contadini nel corso dei secoli e delle regioni.
Inoltre, i pasti quotidiani sono leggeri e pesanti. In genere molte cene si consumano lentamente con un sorso. Tuttavia, alcuni paesi, come la Spagna, pranzano molto e trascorrono del tempo.
Era comune per famiglie o gruppi mangiare insieme (mangiare insieme) allo stesso tempo. È comune circondare il cibo posto sul tavolo o alternative. Alcuni di loro sono personali, come il Meimeizen giapponese, ma sono gli stessi in termini di mangiare insieme. Per quanto riguarda il sistema dei pasti, ne esistono due tipi, uno è il tipo in cui tutti i piatti vengono serviti nel piatto di ogni piatto dall'inizio come in Giappone, e l'altro è il metodo in cui i piatti principali sono posti in tavola come sono e ogni persona li separa come in Europa e negli Stati Uniti.be. Nel primo tutti i piatti vengono serviti all'inizio, ma nel secondo i piatti vengono spesso portati in tavola uno dopo l'altro. Tuttavia, anche in Giappone, si pensa che in origine fosse una forma che veniva messa da parte sul tavolo, e si può dire che questa sia più comune.
Al momento dell'evento, vengono preparati e mangiati diversi piatti in stili diversi. Ad esempio, il riso glutinoso, che può essere consumato in quasi tutta la nazione il giorno di Capodanno in Giappone, era probabilmente un alimento regolare nei tempi antichi, e quello usato come offerta al dio (Oyagami) durante la festa del dio si è affermato. . Anche le persone lo ricevono, e c'è una forte consapevolezza di mangiare insieme a Dio (oa una persona assoluta che lo sostituisca) nel pasto dell'evento. Dio è spesso consapevole dei pasti quotidiani. Lo dimostra l'usanza di servire cibo e riso al Kamidana o altare buddista prima dei pasti.
[Shigeru Otsuka]
Giappone
Cambiamenti nella dieta
È necessario comprendere il sistema alimentare e la transizione dei giapponesi in relazione all'ambiente naturale, allo stile di vita, alle attività produttive, alla società, ecc., e ci sono molti problemi. È dopo il periodo Jomon che è noto in una certa misura nel materiale. Del cibo scavato da cumuli di conchiglie e siti archeologici durante il periodo Jomon, ci sono più di 550 specie di animali e crostacei (più di 350 specie), pesci (più di 70 specie) e animali (più di 70 specie) sono lasciato relativamente bene. Questi sono stati scavati con colori locali. Ci sono molte bestie come carpe e cervi, ma a seconda della regione si vedono anche orsi, gronghi, scimmie, tanuki, conigli, volpi, pesci gatto, ecc. , sono anche sgombri spagnoli, lucci grongo, luccio grongo e squali abbondanti nel Kyushu e nell'entroterra si trovano anche carassi, carpe, pesci gatto e palamiti. I crostacei, principalmente vongole, ostriche e vongole, sono lasciati per riflettere l'ambiente naturale di ciascuna regione.
La maggior parte dei botanici è scomparsa, ma ippocastani, ghiande e noci rimangono relativamente tra le rovine e orzo, riso, grano saraceno, orzo, grano, miglio giapponese, fagioli adzuki, fagioli mung ed egoma sono nel tardo periodo Jomon. Scoperta dalle rovine in su, si pensa che le principali piante coltivate in Giappone fossero già cibo in questo momento. Per quanto riguarda la cottura e altri metodi, si pensa che i cibi animali siano bolliti, cotti al forno o affumicati e che anche i cibi vegetali siano considerati cibi amidacei per la presenza di lastre di pietra e pietre. Inoltre, nella seconda metà del periodo Jomon, nel Giappone occidentale venivano realizzate fosse di conservazione composte principalmente da ghiande e sembra che i cibi amidacei fossero sistematicamente utilizzati.
Nel periodo Yayoi, l'attenzione si concentrò sull'istituzione e la diffusione della coltivazione del risone e la produzione di sale iniziò nel Giappone occidentale dalla metà del periodo Yayoi. La produzione di sale significa che la dieta di base è cambiata in verdure e il cibo è stato condito. Ciò dimostra anche che l'acquisizione di cibo attraverso l'agricoltura è diventata l'obiettivo principale. D'altra parte nelle stoviglie di quest'epoca non si trovavano le bacchette, gli ingredienti principali erano cucchiai di legno e palette di riso.Si tende ad aumentare il numero delle forme, suggerendo la diffusione del cibo popolare. C'è una teoria secondo cui il riso viene cotto facendo un buco sul fondo di una ceramica a forma di barattolo del primo periodo Yayoi, e con questo viene cotto al vapore e mangiato il riso.In quest'epoca, è influente il fatto che le persone mangiassero il porridge. Il riso forte non può essere prodotto senza la zebra e apparirà nella seconda metà del periodo Kofun.
Fino alla prima metà del periodo Kofun, nelle rovine dell'abitazione furono trovate solo fornaci e nella seconda metà, cioè nel VI secolo, il kamado apparve in vari luoghi e, allo stesso tempo, zelo su vasta scala è stato visto. Cucchiai e misurini sono stati scavati dalle rovine del periodo Yayoi, ma in "Wajinden", "bere"
Per "fagioli" (cibo e bevande)
Si dice che si mangia a mano usando i fagioli (Hento). Per quanto riguarda le bacchette, c'è un articolo (primo volume) in "Kojiki" che ti dice che c'è una casa privata a monte quando vedi Susanoo-no-Mikoto che scorre lungo il fiume. Si scopre che è stato usato.
Nel periodo Nara, quando la centralizzazione progredì dal periodo Kofun, è possibile conoscere il contenuto dei pasti da vari documenti e tavolette di legno scavate nelle rovine di edifici pubblici. In "Kojiki", venivano usati riso, miglio, fagioli azuki, grano e soia, e in "Nihon Shoki", riso, miglio, miglio giapponese, grano e fagioli venivano usati come cinque cereali, e i cereali erano l'alimento base e cibo normale . .. Riso (riso) è riso forte (spaventato),
(Katakayu) (riso cucinato in generale oggi), porridge (porridge oggi),
(Komizu) (come l'acqua pesante), Hoshii (cibo conservato), riso alla griglia e contorni includono verdure, pesce, crostacei, alghe, carne di uccelli e animali e varie noci. C'è anche un record di sake, e ci sono sake (Sumizake), sake fangoso (Nigorizake), sake (Amazake), sake bianco (Shiroki), sake nero (Kuroki), sake difficile (Katazake) e sake (Kasu) Puoi vedere i tipi come. Si fa anche aceto e, come condimenti, salsa di soia (hishio), miso (miso),
Come prodotti trasformati come (kuki) (come natto), sushi (sushi), sushi (sushi) (salsa di carne), ecc.
(Kitai) (pesce e crostacei essiccati), suwayari (pesce essiccato), pesce duro (bonito) (la palamita di oggi), sottaceti sotto sale, salsa di soia e sardine, quindi (latte) si producono varie cose come i prodotti).
Il numero dei pasti è fondamentalmente due volte al giorno (mattina e sera) e i funzionari ricevono cibo (riso, ecc.) in base al loro stato e contenuto lavorativo come pasti mattutini e serali. In quest'epoca c'erano molti tipi di cibo ei pasti sembravano essere ricchi, ma i registri appartenevano a funzionari e aristocratici, e i pasti della gente comune sembravano poveri considerando il "Manyoshu".
Il periodo Heian è sostanzialmente lo stesso della generazione precedente, ma la varietà di riso e porridge che si può vedere nel disco è ancora più ricca. Il riso forte viene insegnato come "Kohaihi" ("Wamyō Ruijushō"), e questa è l'offerta ufficiale dell'imperatore e del sechie. Inoltre veniva servito alla festa. Katagayu è anche chiamato Himei e iniziò ad essere usato nei pasti regolari alla fine del periodo Heian. Alla festa del palazzo e degli aristocratici, ci sono casi di zarei e co-table, dove viene servita un'ampia varietà di dolci, insieme ai dolci della dinastia Tang introdotti dalla Cina. Alla festa si usano contemporaneamente le bacchette, come le bacchette nella mano destra e un cucchiaio nella mano sinistra.
Successivamente, l'ascesa dei samurai e la diffusione del buddismo (in particolare del buddismo zen) hanno avuto una grande influenza sul modo di mangiare. Con l'ascesa dei samurai, il tributo agli aristocratici divenne scarso e la dieta aristocratica si ridusse al cibo fresco. Alla fine del periodo di Kamakura, il riso e il porridge della principessa divennero più comuni con la diffusione del buddismo zen. Nel periodo Muromachi, il riso forte e il riso principessa venivano usati in parallelo, ma con la generalizzazione del riso principessa della generazione precedente, nel periodo Edo, il riso hime divenne lo standard così com'è ora e il riso forte è un rituale. sarà utile. Durante i periodi Kamakura e Muromachi, si svilupparono e si diffusero i piatti dim sum dei monaci e si diffuse il consumo di tè. Ora è possibile consumare udon, somen, yokan e tofu ed è diffusa anche la produzione di palamita essiccata, kamaboko, natto e konjac. Nel periodo Kamakura si diffusero mortai e piatti grattugiati, il metodo di cottura si fece sempre più complicato, d'altra parte la formalizzazione della cottura progredì. Honzen-ryori si sviluppa da qui, ma molti libri di cucina saranno pubblicati nel periodo Edo. Nel periodo Edo si aggiunse l'influenza della cucina cinese e nanban e i metodi di cottura furono ulteriormente sviluppati principalmente da samurai e commercianti, e nella seconda metà del periodo Edo il numero di ristoranti aumentò nella città. Inoltre, le patate dolci si sono aggiunte al cibo durante questo periodo e hanno svolto un ruolo importante. Successivamente, nell'era Meiji, il cibo occidentale ha avuto una grande influenza su questo e ha portato vari cambiamenti.
[Naoyuki Ogawa]
Numero di pasti
In Giappone, c'è molto tempo in cui due pasti al mattino e alla sera erano la base. Alcune delle tavolette di legno scavate dalle rovine del palazzo Heijo sono scritte come "pasto normale mattina e sera" e le parole "mattina" e "sera" possono essere viste nelle parole di congratulazioni (Norito). La "Storia di Samurai" di Hojo Ujiyasu nel periodo Muromachi afferma che "gli esseri umani dovrebbero mangiare ancora una volta al giorno", e si può vedere che anche quest'epoca era basata su due pasti... Si può notare che nel palazzo venivano serviti tre pasti al giorno nell'"Estratto Proibito" (istituito nel 1221), che è un libro di impiego del primo periodo di Kamakura. Si ritiene che fosse durante il periodo Edo che si mangiava i pasti regolari divennero popolari. Tuttavia, anche nel periodo Edo, il Rokudaka del samurai era basato su due pasti, e un pasto consisteva in due pasti e mezzo di riso e cinque pasti al giorno. Dei tre pasti dell'attuale mattina, mezzogiorno e sera, il pranzo si basa sullo "spuntino" che si può vedere nei registri del periodo di Nara. A quel tempo, come accennato in precedenza, due pasti erano la norma, ma i funzionari e i funzionari che lavoravano duramente ricevevano spuntini oltre a due pasti al mattino e alla sera. Questo può essere visto in "Nihonryoki" ecc., e si può vedere che il pranzo corrente era originariamente richiesto in base al contenuto del lavoro.
Durante i periodi Kamakura e Muromachi, la parola "gosho" era usata per indicare il pranzo e sembra che pranzare stesse diventando sempre più diffuso. Tuttavia, d'altra parte, c'è una descrizione come la già citata "Samurai Story", ed è difficile pensare che il pranzo sia stato stabilito. Si dice che tre pasti divennero un'abitudine alimentare comune a metà del periodo Edo, ma nei villaggi di agricoltori e pescatori ad alta intensità di manodopera, oltre a tre pasti, prima della colazione, tra la mattina e il pranzo, e il pranzo. era consuetudine consumare un pasto leggero come spuntino durante la cena. Gli spuntini non sono pasti regolari, ma di solito si tengono durante l'alta stagione e ci sono vari nomi in vari luoghi come Kobir e Kenzui. Kobir è un piccolo pasto diurno, ovvero un pasto leggero durante il giorno, e si dice che sia principalmente nel Giappone orientale.
[Naoyuki Ogawa
Halle e Ke
Una delle cose importanti come norma dietetica giapponese è la distinzione tra lepre e ke. Halle è un momento in cui le feste, gli eventi annuali, i rituali di vita, ecc. vengono modificati e ke è una norma che distingue di volta in volta cibo, stoviglie e sistema alimentare.È in circolazione da molto tempo. Molti dei materiali antichi sono legati ai pasti del giorno di Halle, e ci sono pochi materiali chiari sui pasti quotidiani, ma dal periodo Edo, i pasti giornalieri sono leggermente cambiati, anche se ci sono alcuni cambiamenti stagionali. erano pochi tipi. L'alimento base era il riso mescolato con grano, miglio, miglio giapponese o verdure, a cui venivano aggiunti uno o due contorni. Fino all'inizio del periodo Showa, c'erano luoghi in cui il miglio e il miglio giapponese erano l'alimento principale, ed era comune mangiare usando un cofanetto in un luogo che veniva deciso da ogni persona intorno all'irori, e la distribuzione del cibo era un importante ruolo per casalinghe...
D'altra parte, per il pasto del giorno di Halle, mangiavo pesce, carne e cose strane che di solito non mangio. Il pasto era principalmente riso, focacce di riso, gnocchi, focacce di riso e riso forte (sekihan), e il bere era limitato al giorno della lepre. Fu dopo la seconda guerra mondiale che il riso divenne un alimento regolare in tutto il paese, e prima ancora, il riso era generalmente usato come alimento per la lepre. Il cibo per il giorno di Halle viene solitamente deciso ogni giorno e, a differenza del cibo di tutti i giorni, ci sono persone che mangiano insieme, regali per il cibo in quel momento e piatti e ciotole speciali.) E altri utensili per mangiare sono caratteristici. Naorai è una parola che indica il mangiare e il bere insieme di Dio e degli esseri umani, e Sekku significa offrire cibo speciale a Dio nel giorno della festa.
[Naoyuki Ogawa]
